Manisa Taban Simidi coğrafi işareti olan Manisa’ya has Türkiye’ye yayılan yöresel bir lezzet. Teravih sonrası sahura kadar satışı yapılan Taban Simidi yoğun ilgi görüyor. Manisa’da geleneksel simidi ilk kez emektar fırıncı İsmail Gültekin 1975’li yıllarda hayata geçiriyor. 2018 yılında Manisa Simit Dünyası tarafından coğrafi işaret alındı. Kelleci Simit Fırında başlayan taban simidi geleneği 50 yıldır devam eden bir gelenek haline geldi.
Manisalı girişimci Ruşan Gültekin
“1975 Yılında Manisa’da ilk olarak babam İsmail Gültekin tarafından geceleri taban simidi yaparak sokaklarda satışına başlanmıştır. Özellikle Ramazan gecelerinde yapılarak sokaklarda satılan taban simidi bugün Manisa geneline yayıldı. Manisa’ya has bir ürün olan Taban Simidi için 2010 yılında coğrafi işaret almak için başvurduk. 2018 yılında coğrafi işareti aldı. Ramazanda özellikle geceleri sokakta iftardan sonra gelenektir. Manisalılar top patladıktan sonra ezan okunduktan sonra taban simidi almak için sokağa çıkar. Sahurlarında susatmayan tok tutan taban simidini tüketirler. Manisa’daki fırınlarda sahura kadar bu simit çıkar. Türkiye’de hiçbir yerde sokaklarda bu taban simidini bulamazsınız. Bu Manisa’da bir gelenektir” diye konuştu.
Taban simidinin nohut mayasından yapıldığını söyleyen Gültekin,
"İçinde katkı maddesi yok. Doğal mayadan yapılıyor. İçinde tuz ve şeker yok. Nohut mayası su kaynatılarak yapılır, ardından nohutlar kırılır. Bir şişenin içinde mayalanması beklenir. Ardından hamur haline getirilir ve bu hamurlar 2 saatte bir tazelenir. Yapım süreci neredeyse 24 saat sürüyor. Taban simidi diğer simitlerin aksine pekmezde değil, suda kaynatılır. Ortamı çok sıcak olmak zorunda. Nohut mayasından yapılan taban simidi çok çaba isteyen bir ürün. Biz bu geleneği, kaliteyi kaybetmek istemiyoruz. O yüzden coğrafi işareti aldık" diye konuştu.
