Manisa Ticaret Borsası, Sultani çekirdeksiz üzüm kurutma sürecinde kullanılan bandırma çözeltisinin doğru hazırlanması konusunda üreticilere yönelik önemli bir bilgilendirme paylaştı.
Açıklamaya göre, standart bandırma çözeltisi;
%5 oranında potasyum karbonat (K₂CO₃)
%1 oranında natürel zeytinyağı içermektedir.
Çözeltinin hazırlanışı ise şu şekilde:
100 litre suya 5 kg potasyum karbonat eklenerek karıştırılır. Karışımın derecesi, potasa derecesinde 5.0 gösterdiğinde doğru oranda hazırlandığı anlaşılır.
Ayrı bir kapta, yüksek asitli 1 kg natürel zeytinyağı elle çırpılarak "kırma" işlemi yapılır. Zeytinyağı ağartıldıktan sonra, potasyumlu su yavaş yavaş eklenerek çırpma işlemi sürdürülür. Son olarak karışım, 100 litrelik potasyumlu suya eklenip homojen hale getirilir.
Dikkat edilmesi gerekenler:
Çözeltinin üzerinde sarı yağ tabakası olmamalı. Bu, zeytinyağının asitliğinin yeterli olduğunu gösterir.
Düşük asitli zeytinyağı kullanıldığında yağın potasyumlu suya yedirilmesinde kesilmeler (peltelenme) meydana gelebilir.
Manisa Ticaret Borsası, doğru çözeltinin üzüm kalitesini doğrudan etkilediğini belirterek, üreticilerin bu sürece titizlikle yaklaşmasını tavsiye etti.
